Fleisch zuzubereiten gilt für viele Menschen als eine Kunst, die dementsprechend in der Küche zelebriert wird.
Im Zusammenhang mit besonders aufwendigen Gerichten gerät hierbei oft in Vergessenheit, dass Rindfleisch (je nachdem, von welchem Stück des Tieres es stammt) wahlweise auch roh gegessen werden kann.
Das komplette Gegenteil gilt für Schweinefleisch und Geflügel! Dieses darf niemals roh verzehrt werden. Die Gefahr einer Infektion mit Salmonellen und anderen Erregern wäre hier viel zu hoch.
Was sollte im Zusammenhang mit rohem Fleischgenuss beachtet werden?
Viele Tipps machen das Leben einfacher. Dies gilt auch dann, wenn es darum geht, wahlweise rohes Rind zuzubereiten. Hier sollten besondere Hygienestandards berücksichtigt werden.
Neben besagter Hygiene spielen auch die passende Lagerung und die richtige Vorbereitung eine wesentliche Rolle. Die folgenden Hinweise helfen weiter und sind möglicherweise dazu in der Lage, den Blick über den kulinarischen Tellerrand noch ein wenig abwechslungsreicher zu machen.
Grundregel: Kein rohes Schwein oder Geflügel!
Wie bereits zu Beginn erwähnt, dürfen Schwein und Geflügel niemals im rohen Zustand verzehrt werden.
Die entsprechenden Fleischstücke müssen immer gut durchgebraten sein, um einen gesunden Genuss gewährleisten zu können. Die Kerntemperatur der jeweiligen Speise sollte bei mindestens 75 °C liegen.
Dazu reicht es in den meisten Fällen aus, das Fleisch für zehn Minuten zu erhitzen.
Tipp Nr. 1: Eine saubere Küche
Hygiene in der Küche ist das A und O – gerade auch im Zusammenhang mit der Zubereitung von rohem Fleisch.
Alle Utensilien, die in Kontakt mit den entsprechenden Stücken kommen, müssen danach gründlich mit heißem Wasser gereinigt werden. Viele Köche nutzen hierbei auch spezielle Hygienesprays.
Tipp Nr. 2: Schonend Auftauen
Fleisch, das vorher im Tiefkühlfach gelagert wurde, muss immer schonend im Kühlschrank aufgetaut werden – vor allem dann, wenn es roh verzehrt werden soll.
Auf diese Weise haben die betreffenden Stücke die Möglichkeit, sich langsam an die wärmeren Temperaturen zu gewöhnen. Oder anders: der Kühlschrank taut das Fleisch langsam auf und bietet immer noch eine gewisse Kühlung.
Beim direkten Auftauen bei Zimmertemperatur stellt die warme Umgebung einen idealen Nährboden für gesundheitsschädliche Bakterien und andere Erreger.
Tipp Nr. 3: Hochwertiges Fleisch
Nicht jedes Stück Fleisch vom Rind ist auch roh verzehrbar. Wer auf das Braten verzichten möchte, greift in der Regel gern zu hochwertigem Steak, Tatar oder Carpaccio.
Selbstverständlich sollte das Fleisch, das roh gegessen werden soll, mit einer hohen Qualität aufwarten und frisch sein.
Tipp Nr. 4: Richtig lagern
Damit Fleisch bedenkenlos verzehrt werden kann, muss es natürlich auch richtig gelagert werden. Um Salmonellen und anderen gefährlichen Keimen keine Chance zu geben, sollte das Fleisch, das später roh verzehrt werden soll, möglichst schnell eingefroren werden. Die ideale Lagerungstemperatur liegt hier zwischen 1°C und 4 °C.
Um die Kühlkette bei der Fahrt von Supermarkt bis nach Hause möglichst nicht zu unterbrechen, empfiehlt es sich, auf eine Kühltasche zu setzen.
Trotz aller Vorsichtsmaßnahmen gilt natürlich: schmeckt das rohe Fleisch beim Verzehr „irgendwie komisch“ sollte es entsorgt werden.
Welche Rezepte mit rohem Rindfleisch sind besonders beliebt?
Im Laufe der Zeit haben sich hier viele Rezeptvarianten entwickelt. Besonders beliebt sind nach wie vor das Carpaccio mit Kapern und der Tartar.
Wer hier noch ein wenig individueller arbeiten möchte, sollte – je nach Geschmack – mit unterschiedlichen Gewürzen nicht zu sparsam sein.
Doch egal, ob Kräuter oder „nur“ Pfeffer und Salz zum Einsatz kommen: die Gerichte, die auf rohem Rindfleisch aufbauen, wirken oft besonders authentisch und stellen den Geschmack des puren Fleisches auf spezielle Weise in den Vordergrund. Wer besonders viel kulinarische Experimentierfreude beweisen möchte, kann das rohe Fleisch unter anderem auch super mit Trüffel und anderen Extras bereichern.
Alle Informationen wurden nach bestem Wissen und Gewissen zusammengestellt, jedoch ohne Anspruch auf Vollständigkeit und inhaltliche Richtigkeit.
