Eine besonders gute Nachricht zu Beginn: Für nahezu jedes Gericht lässt sich auch eine passende Sauce finden. Diese verleiht dem Essen eine zusätzliche aromatische Note und versorgt es gleichzeitig mit einem besonderen Genussfaktor.
Besonders spannend ist in diesem Zusammenhang, dass es die klassische Sauce jedoch nicht gibt. Vielmehr kann hier zwischen verschiedenen Unterkategorien differenziert werden. Auf diese Tatsache und auf die Frage, welche Sauce am besten zu welchem Gericht passt, soll in den folgenden Abschnitten eingegangen werden. Selbstverständlich handelt es sich hierbei in vielen Fällen um Empfehlungen. Denn: auch der persönliche Geschmack spielt mit Hinblick auf die Sauce-Gericht-Kombination eine wichtige Rolle.
„Einfach nur Sauce?“ – ein Blick auf die Details
Bei den folgenden Flüssigkeiten handelt es sich nicht primär um Saucen, sondern vielmehr um Grundlagen, die zu Saucen verarbeitet werden können. Sie stellen oft die Basis für fantasievolle Gerichte. Ganz nach Wunsch können sie mit mehr oder weniger Zutaten verfeinert und so auf besondere Weise individualisiert werden.
Jus
Die Bezeichnung „Jus“ stammt aus der französischen Sprache und ist mit „Saft“ zu übersetzen.
Ein Jus wird aus gerösteten Knochen und Knochenresten gewonnen. Jus ist vergleichsweise lange haltbar und kann nach dem Abkühlen in kleinen Würfeln gelagert werden. Mit ihrer Hilfe lassen sich dann unter anderem Bratensaucen verfeinern.
Demi-Glace
Bei der Demi-Glace handelt es sich um eine bräunliche Grundsauce, die unter anderem auch „spanische Sauce“ genannt wird. Das „Demi“ steht hierbei für „halb“ und „Glace“ für „Glasur“. Wie „Jus“ stammt auch dieser Begriff aus der französischen Küche. Die erwähnte Bezeichnung „spanische Sauce“ täuscht dementsprechend.
Sugo
Sugo („Saft“) ist vor allem im italienischen Raum bekannt. Hierbei handelt es sich meist um eine frisch zubereitete Tomatensauce. Viele Familien haben im Laufe der Zeit ihre eigenen, traditionellen Sugo Rezepte kreiert. Daher kann hier nicht von einem standardisierten Rezept gesprochen werden.
Roux
Bei „Roux“ handelt es sich um ein anderes Wort für „Mehlschwitze“. Bei dem entsprechenden Verfahren wird Fett erhitzt und Mehl mit eingerührt. Mehlschwitzen können weiß, blond und braun sein.
Diese Art von Flüssigkeit wird bevorzugt eingesetzt, um klassische Saucen wie Béchamel oder Sauce Espagnole (spanische Sauce) anzudicken. Wer möchte, kann mit ihrer Hilfe aber auch Suppen individualisieren.
Fond
Mit „Fond“ wird die Flüssigkeit bezeichnet, die nach dem Kochen übrigbleibt. Der Hauptteil verdampft jedoch während des Kochens. Der Fond ist meist dickflüssig und sehr aromatisch.
Welche Saucen passen zu welchen Gerichten?
Saucen werden bevorzugt (, aber natürlich nicht nur) zu Fleischgerichten serviert, um den Geschmack des Fleisches mit verschiedenen Aromen zu unterstreichen. Hier lassen sich – ganz nach Wunsch – individuelle Akzente setzen.
Beliebte Saucen für Schmorgerichte
Experten empfehlen, im Zusammenhang mit Gulasch oder Rinderbraten immer mit dem Fond zu arbeiten, der während des Garens entsteht. Für diese Art von Gerichten eignen sich dunkle Saucen am besten.
Für ein besonders schmackhaftes Ergebnis wird der Braten mit verschiedenen Gemüsesorten gegart. Das Gemüse und die Röstaromen des Fleisches gehen auf die Sauce über und tragen zu einem noch individuelleren Geschmack bei. Wer möchte, kann das Ganze dann mit Wein oder einer Fleischbrühe ablöschen. Gewürze wie Rosmarin und Thymian harmonieren hervorragend mit dem Fond und setzen weitere Akzente.
Leckere Saucen für Geschnetzeltes
Im Zusammenhang mit Geschnetzeltem sind kräftige Sahnesaucen besonders beliebt. Diese Saucen passen ideal zu Kalb, Schwein und verschiedenen Geflügelarten. Das Fleisch wird dabei in Scheiben geschnitten und angebraten.
Aus Schalotten, Fond, Weißwein, Schlagsahne und frischen Kräutern entsteht beispielsweise die beliebte Sahnesauce Züricher Art.
Hier lohnt es sich durchaus, ein wenig zu experimentieren. Denn: auch Currysaucen und Gemüsesaucen schmecken in diesem Zusammenhang hervorragend.
Schmackhafte Saucen für gekochtes Fleisch
Gekochtes Fleisch schmeckt vielen Menschen noch esser, wenn es mit einer Meerrettich-Sauce verfeinert wird.
Hierzu wird frischer Meerrettich mit einer Mehlschwitze vermischt und mit dem Fond kombiniert.
Je nach Geschmack kann noch ein wenig Schlagsahne hinzugegeben werden – und schon ist die charakteristische Sauce für Tafelspitz und Co. fertig!
Pikante Saucen für scharf angebratenes Fleisch
Mit Hinblick auf angebratenes Fleisch ist die Auswahl an Saucen besonders groß. Wer möchte, kann zum Beispiel mit Zutaten wie Currypaste oder Kokosmilch experimentieren.
Wer dabei jedoch die etwas klassischere Küche bevorzugt, kann sich auch für Sauce Hollandaise oder die beliebte Fleischbrühe entscheiden.
Leichte und gehaltvolle Saucen zu spannenden Fischgerichten
Auf der Suche nach einer spannenden Sauce zu Fisch? Hier kann es sich lohnen, ein wenig mit verschiedenen Geschmackseindrücken zu spielen und zum Beispiel Senf, Honig und Dill zu nutzen. Von „leicht“ bis „cremig“ ist hier so gut wie alles erlaubt.
Gerade mit Hinblick auf Fisch gilt es jedoch, hier mit Hinblick auf intensive Aromen vorsichtig zu sein, damit der charakteristische Geschmack von Lachs, Forelle und Co. nicht allzu sehr „übertönt“ wird.
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