Gulasch gehört unter anderem in Deutschland zu den beliebtesten Gerichten überhaupt.
Ursprünglich kommt die Speise jedoch aus Ungarn. Das Gulasch, wie es hierzulande bekannt ist, wird dort als „Pörkölt“ oder „Paprikás“ bezeichnet. In Ungarn gleicht ein Gulasch eher einer Suppe und wird mit dem Löffel verzehrt.
Erst im 18. Jahrhundert trat das Gericht dann seinen Siegeszug an. Mittlerweile gibt es viele verschiedene Rezepte, mit denen es möglich ist, individuelle Akzente zu setzen.
Doch welches Fleisch eignet sich eigentlich besonders gut für die Zubereitung von Gulasch? Und worauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden?
Wichtige Tipps rund um die Zubereitung von Gulasch
Bei Gulasch handelt es sich um ein Schmorgericht. Das bedeutet, dass die Zutaten lange zusammen bei mittlerer Hitze geschmort werden müssen. Auf diese Weise wird das Fleisch schön zart.
Um ein schmackhaftes Gericht dieser Art zuzubereiten, braucht es jedoch nicht nur Geduld, sondern auch einen großen Kochtopf.
In ihm wird oft zuerst das Fleisch mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten, um für die typischen Röstaromen zu sorgen.
Danach ist es an der Zeit, noch weitere Zutaten hinzuzufügen. Für ein einfaches Gulasch wird mit Gewürzen wie Pfeffer, Paprika rosenscharf, Piment und Tomatenmark gearbeitet. Wer möchte, kann auch frisches Gemüse hinzugeben.
Besonders beliebt sind in diesem Zusammenhang frische Paprika. Nach weiteren zehn Minuten wird Wasser über die Zutaten gegossen und der Schmorprozess kann beginnen. Insgesamt sollte das Ganze nun für mindestens 90 Minuten schmoren.
Falls das Wasser vorher schon verdampft ist, muss noch etwas mehr Wasser hinzugegeben werden. (Tipp: Falls das Gulasch nach dem Schmoren zu wässrig ist, hilft Stärke dabei, die Masse wieder etwas dickflüssiger werden zu lassen).
Variante 1: Gulasch mit Rindfleisch
Das Rind bietet eine Vielzahl an unterschiedlichen Fleischstücken, die in der Küche auf verschiedenste Weise verarbeitet werden können. Nicht jedes Teil vom Rind eignet sich jedoch für ein leckeres Rindergulasch.
Hierbei ist es im ersten Schritt wichtig, sehniges und durchwachsenes Fleisch zu wählen. Zu mageres Fleisch würde beim Schmorvorgang austrocknen und zäh werden.
Am sichersten ist es hierbei, sich für Fleisch aus der Wade zu entscheiden. Die Würfel, die hieraus geschnitten werden, sollten weder zu groß noch zu klein sein. Eine Seitenlänge von etwa drei Zentimeter gilt für viele als optimal.
Neben Fleisch aus der Wade eignet sich auch noch Fleisch aus Hals und Schulter. Wer möchte, kann auch mit Kalbsfleisch besondere geschmackliche Akzente setzen.
Variante Nr. 2: Gulasch mit Schweinefleisch
Ähnlich wie im Zusammenhang mit dem Rindergulasch gilt auch hier, dass die Wahl auf durchwachsene Fleischstücke fallen sollte. Diese befinden sich meistens an der Schulter.
In manchen Rezepten wird auch dazu geraten, Rind und Schwein im Gulasch zu mischen.
Weitere mögliche Fleischsorten für Gulasch
Generell gilt: um Gulasch zuzubereiten, wird immer durchwachsenes Fleisch benötigt. Auf welches Tier die Wahl letztendlich fällt, ist oft auch von der jeweiligen Region abhängig. Auch wenn hierzulande meist auf das oben erwähnte Rind- bzw. Schweinefleisch gesetzt wird, gibt es durchaus noch weitere Rezeptideen, die es wert sind, ausprobiert zu werden.
In manchen Ländern wird ein Gulasch aus Lamm-, Hammel- oder Pferdefleisch zubereitet, andere Nationen verwenden Geflügel, Fisch oder Würste.
Wildgulasch wird von denjenigen, die Wert auf einen besonders charakteristischen Geschmack legen, als besonders ansprechend empfunden.
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