Aji de gallina – scharfes Hähnchenragout

Suppengemüse waschen, ggf. schälen und Wurzelenden entfernen und grob würfeln. 1 Zwiebel halbieren, schälen und vierteln. In einem Topf Zweibelviertel und gewürfeltes Suppengemüse mit 1 l Wasser aufkochen und leicht salzen.

Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, in die leicht köchelnde Brühe geben und alles zugedeckt ca. 15 Min. garen.

Inzwischen in einem weiteren Topf Reis mit ca. 700 ml Salzwasser aufkochen und danach zugedeckt auf niedriger bis mittlerer Stufe ca. 15 Min. weich köcheln.

Übrige Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch ca. 2 Min. glasig andünsten. Derweil Nüsse grob hacken, zufügen und ca. 1–2 Min. mitdünsten. Anschließend abkühlen lassen.

Hähnchen aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und mithilfe einer Gabel oder den Händen grob zerpflücken. Brühe vom Hähnchen durch ein Sieb gießen und auffangen.

In einem hohen und schmalen Gefäß Toastbrot mit 200 ml Brühe übergießen und kurz einweichen lassen, Zwiebel-Nuss-Gemisch dazugeben und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. In einem Topf mit 400 ml aufgefangener Brühe erhitzen. Hähnchenfleisch und Parmesan zufügen, mit Salz und Cayennepfeffer scharf abschmecken und ca. 3–4 Min. unter Rühren erhitzen, nach Bedarf mehr Brühe zufügen. Mit Reis und Oliven servieren.

Guten Appetit!