Bunte Glasnudelpfanne mit Bohnen, Paprika, Basilikum und Erdnüssen

In einem Topf etwa 2 l Salzwasser aufkochen. Bohnen waschen, Enden abknipsen und dritteln. Im kochenden Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, danach mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer Schüssel beiseitestellen. Das heiße Wasser aufbewahren.

Glasnudeln ins heiße Salzwasser geben, Topf von der Platte ziehen und Glasnudeln ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Derweil Peperoni waschen, am Stiel anfassen und in dünne Ringe schneiden. Limette halbieren und den Saft auspressen. Erdnüsse grob hacken.

1 Tasse Kochwasser abschöpfen, Glasnudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Glasnudeln in einer Schüssel mit etwa 3 EL Kochwasser mischen, sodass die Glasnudeln auflockern und nicht mehr zusammenkleben.

In einer Schüssel Peperoni, Sojasauce, Honig, 3 EL Limettensaft, 1 EL Kochwasser und 3 EL Öl miteinander vermischen und mit Salz und Zucker abschmecken.

Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden entfernen und leicht schräg in ca. 1 cm dünne Ringe schneiden. Karotten waschen, schälen und grob raspeln. Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und längs in dünne Streifen schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.

Glasnudeln mit einer Küchenschere grob zerkleinern. In einer Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, Paprika und Bohnen darin ca. 2 Min. anbraten. Restliche Frühlingszwiebeln, Karotten und Glasnudeln ebenfalls zugeben, gut vermengen und ca. 3 Min. warm rühren.

Sauce in die Pfanne geben, gut vermengen und Glasnudeln auf Teller verteilen. Mit Erdnüssen und Basilikum bestreut servieren.

Guten Appetit!