Caponata mit Pasta, Kapern und Rosinen

Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln halbieren, schälen, achteln und die einzelnen Schichten voneinander lösen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

In einer Auflaufform Paprika, Tomaten, Knoblauch und Zwiebel mit 3 EL Olivenöl, Balsamico, Honig und Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen ca. 15 Min. backen.

Kapern abgießen und zusammen mit Rosinen fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und grob hacken.

In einem Topf ca. 5 l Salzwasser auf hoher Stufe aufkochen. Währenddessen in einer
Pfanne Butter und 1 EL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erwärmen und Kapern und Rosinen darin ca. 1 Min. anbraten.

Gemüse aus dem Ofen nehmen und samt Garflüssigkeit ebenfalls in die Pfanne geben. Alles zusammen auf mittlerer Stufe ca. 5 Min. braten und dabei gelegentlich umrühren. Pasta im siedenden Salzwasser ca. 3 Min. al dente kochen.

Ca. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen und Pasta in ein Sieb abgießen. Je nach gewünschter Konsistenz das Gemüse mit Pastawasser ablöschen und weiter
einköcheln (siehe Tipp).

Gehackte Petersilie und Pasta unter das Gemüse heben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermengen, auf Teller verteilen und servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Wenn du dir eine saucigere Konsistenz wünschst, kannst du ca. 3 EL Gemüse
in einem hohen Gefäß pürieren und es mit der Pasta untermischen.