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Curry mit Süßkartoffeln, Zuckerschoten, Jasminreis und Erdnüssen
Sie finden alle Zutaten in LIDL
Zeit gesamt 35min
Zubereitungszeit 35min
Schwierigkeit Einfach
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Zutaten
Für Curry mit Süßkartoffeln, Zuckerschoten, Jasminreis und Erdnüssen
Die Zutaten wurden automatisch auf die erforderliche Anzahl von Portionen umgerechnet. Das Originalrezept besteht aus 4 Portionen.
PortionenDu kannst jeweils halbe Portionen hinzufügen und entfernen
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Zubereitung 4 Portionen
Bitte beachte, dass sich der Zubereitungstext auf 4 Portionen bezieht und sich nicht automatisch anpasst.
1.
Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Zucchini, Süßkartoffeln und Karotte waschen und die Enden dünn abschneiden. Süßkartoffeln und Karotte schälen. Alles in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zuckerschoten waschen und schräg in dünne Streifen schneiden. Erdnüsse grob hacken.
2.
In einem Topf 1 EL Butter und 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel darin ca. 2 Min. glasig anbraten. Currypulver zugeben und ca. 1 Min. mitrösten. Vorbereitetes Gemüse zugeben. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und auf mittlerer Stufe ca. 20 Min. köcheln, sodass die Flüssigkeit sämig einkocht. Dabei gelegentlich umrühren.
3.
Inzwischen in einem Topf Reis mit ca. 700 ml Salzwasser zum Kochen bringen und zugedeckt auf niedriger bis mittlerer Stufe ca. 12 Min. köcheln. Kurz vor Ende der Garzeit die Zuckerschoten zum Curry geben und ca. 1 Min. mitköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis mit einer Gabel etwas auflockern.
4.
Curry mit Süßkartoffeln auf Tellern anrichten und mit Reis und Erdnüssen bestreut servieren.
Guten Appetit!
Guten Appetit!
Nährwerte (pro Portion)
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