Entenbrust mit Orangensauce und Linsen

Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Entenbrust waschen, trocken tupfen und Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Entenbrust kräftig salzen. Eine Pfanne auf hoher Stufe fettfrei erhitzen und Entenbrust auf der Hautseite ca. 5 Min. kross anbraten. In eine Auflaufform geben und im Ofen ca. 45 Min. garen.

Inzwischen Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit ca. 1 l Wasser bedeckt auf mittlerer Stufe aufkochen und auf niedriger Stufe ca. 18 Min. bissfest köcheln.

Währenddessen Suppengemüse waschen, ggf. schälen und klein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Linsen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Topf nicht säubern. Im Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, Suppengemüse darin ca. 2 Min. anschwitzen, Linsen zugeben und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Orange mit einem scharfen Messer rundherum schälen, sodass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Orange in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen, dabei den Saft auffangen.

In einem Topf Zucker auf niedriger Stufe schmelzen und ca. 2 Min. karamellisieren. Mit Orangensaft und frischem Orangensaft ablöschen. Von der Ente ausgetretenen Bratensaft und Geflügelbrühe zugeben und aufkochen. In einer Schüssel Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren. In den Topf einrühren und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Entenbrust aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Min. ruhen lassen. In ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Linsen auf Tellern anrichten, Ente darauf verteilen, mit Orangenfilets belegen und mit eine Sauce begießen.

Guten Appetit!

Tipp: Wer mag, kann seine Linsen auch mit einem Schuss Calvados verfeinern. Dafür einfach 2 EL zum Ende der Garzeit zu den Linsen geben. Zum Gericht passt außerdem ein .