Frühlings-Rohkost mit Salsa von Erdbeeren und Kräuterquark

Erdbeeren waschen, Grün entfernen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen streifen und in feine Streifen schneiden. Zitrone waschen, ca. 1 TL Schale fein abreiben, Saft auspressen. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.

In einer Schüssel Erdbeeren, Basilikum, Zitronenschale mit Zitronensaft vermengen. Radieschen waschen, je nach Größe halbieren. Karotten schälen, etwas Grün stehen lassen. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und Enden abschneiden.

In einem Topf Salzwasser zugedeckt zum Kochen bringen, Spargel darin ca. 4 Min. garen. Währenddessen Crème fraîche, Quark, Petersilie und Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse in ein Sieb abgießen und auf einer Platte anrichten, mit der Salsa aus Erdbeeren und der Kräuterquark-Creme servieren.

Guten Appetit!