Frühlingsrisotto mit Spargel, Erbsen und Minze

In einem Topf Gemüsebrühe aufkochen. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. In einem Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel darin ca. 2 Min. farblos anschwitzen. Reis dazugeben und ca. 1–2 Min. leicht rösten.

Reis und Zwiebeln mit 1 Kelle heißer Brühe leicht bedecken und verrühren. Risotto unter gelegentlichem Rühren auf niedriger Stufe ca. 20 Min. garen. Dabei immer wieder etwas Brühe nachfüllen, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist.

Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Den Spargel schräg in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden und ca. 10 Min. vor Ende der der Garzeit zum Risotto geben.

In einem Topf ca. 500 ml Wasser zugedeckt aufkochen. Gefrorene Erbsen im kochenden Wasser ca. 3 Min. kochen. Anschließend in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.

Minze waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Zitrone waschen, ca. 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und den Saft auspressen.

Risotto vom Herd nehmen, Zitronenabrieb, Parmesan, Minze und Erbsen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Risotto in tiefen Tellern anrichten und servieren.

Guten Appetit!