Frühstücksandwich mit Avocado und Rührtofu

Tofu abtropfen lassen, in feine Scheiben schneiden und mit den Händen klein zupfen. Zwiebel halbieren und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne Öl bei mittlerer Stufe erhitzen, Tofu und Zwiebel ca. 5 Min. unter Rühren leicht anbräunen und mit Rühreigewürz abschmecken. Tofu und Sojaghurt vermengen und ca. 2 Min. köcheln lassen.

Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Sandwich nach Belieben toasten.

Auf 4 Sandwichscheiben jeweils Rührtofu geben und mit Avocado und Tomate belegen. Kresse darübergeben und eine zweite Sandwichscheibe jeweils darauflegen. Frühstücksandwich schräg halbieren und servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Sandwiches eignen sich sehr gut zum Mitnehmen.