Gänsebrust mit Orangensauce

Gänsebrüste am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Zwiebel halbieren und schälen. Gänsebrüste abwaschen, trocken tupfen, kräftig mit Salz würzen und im flachen Dampfgaraufsatz mit der Hautseite nach oben platzieren.

In den Mixbehälter Zwiebel geben und 4 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Tomatenmark und Öl zugeben und 4 Min./Anbratstufe braten. Gemüsebrühe, Rotwein, Orangensaft, Lorbeerblätter und 1 TL Salz zugeben. Dampfgaraufsatz aufsetzen, verschließen und 45 Min./Dampfgarstufe garen.

Inzwischen Orangen mit einem scharfen Messer rundherum schälen, sodass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Durch v-förmige Schnitte Fruchtspalten aus den Trennwänden herausschneiden.

Nach Ende der Garzeit Gänsebrüste in Alufolie wickeln und ruhen lassen. In einer kleinen Schüssel Speisestärke mit etwas Wasser verrühren. Übrige Flüssigkeit im Mixbehälter auf 400 ml abgießen und 5 Min./Stufe 2/100 °C aufkochen lassen. Währenddessen Speisestärke durch die Deckelöffnung einfließen lassen, bis die Sauce gebunden ist. Anschließend Orangenspalten unterheben und Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne 1 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Gänsebrüste auf der Hautseite ca. 5 Min. kross anbraten. Orangensauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Gänsebrust servieren.

Viel Freude beim Genießen!

Tipp: Je nach Gewicht der Gänsebrüste kann sich die Garzeit etwas verkürzen oder verlängern. Dazu passt Klassisches Kartoffelkloß-Rezept und Klassisches Rotkohlrezept mit Apfel.