Gebackener Lauch mit Zitronendip und Granatapfel-Minz-Couscous

Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einer Pfanne Paniermehl auf mittlerer Stufe fettfrei für ca. 2 Min. rösten. Brösel auf einem Teller auskühlen lassen. In der selben Pfanne Haselnüsse und Pistazien für ca. 2 Min. unter ständigem Wenden anrösten. Nüsse aus der Pfanne nehmen, auskühlen lassen und fein hacken, mit Koriander und Kreuzkümmel würzen.

Lauch mit Wurzelenden längs halbieren, ggf. welke Blätter entfernen, sorgfältig waschen, trocken tupfen und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Zitronen waschen, ca. 2 TL Schale abreiben, halbieren und den Saft auspressen.

In einer kleinen Schüssel 3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, der Hälfte des Honigs, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren und den Lauch damit bepinseln. Mit Bröseln und Nusswürzmischung bestreuen und für ca. 20 Min. in den Ofen schieben.

In der Zwischenzeit in einem Topf ca. 450 ml Gemüsebrühe zugedeckt aufkochen. In einer Schüssel Couscous mit warmer Gemüsebrühe übergießen, mit Frischhaltefolie bedecken und ca. 10 Min. quellen lassen.

Granatapfel entkernen. Cashewkerne grob hacken. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und hacken. In einer Schüssel aus 3 EL Olivenöl, 3 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale, restlichem Honig und je 2 Prisen Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Minze, Granatapfelkerne und Couscous zum Dressing geben und gut vermengen.

In einer Schüssel 1 TL Zitronenschale und je 1 Prise Zucker und Salz mit saurer Sahne vermischen.

Gebackenen Lauch aus dem Ofen nehmen, ggf. einmal quer halbieren, auf Teller verteilen und mit Cashewkernen bestreuen. Granatapfel-Minz-Couscous dazu anrichten und mit der sauren Sahne servieren.

Guten Appetit!