Gemüsecouscous mit pikantem Mango-Kräuter-Chutney

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Stielen streifen und fein hacken. Zuckerschoten waschen und schräg in dünne Streifen schneiden. Karotte schälen und grob raspeln.

In einer Pfanne Öl und Zucker auf mittlerer Stufe erhitzen und Mangowürfel und Kreuzkümmel darin ca. 1 Min. braten. Rosmarin und Essig dazugeben, Petersilie unter das Chutney heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem Topf Brühe auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Zuckerschoten in der Brühe ca. 2 Min. garen, abschöpfen und im Sieb kalt abschrecken. Brühe nicht wegschütten.

Couscous in die Brühe geben, Topf zur Seite stellen und ca. 10 Min. zugedeckt quellen lassen. Zuckerschoten, Karottenraspel, getrocknete Tomaten und Olivenöl unter den Couscous heben und ca. 3 Min. ziehen lassen.

Gemüsecouscous mit Mango-Chutney auf Tellern anrichten und mit frischer Minze bestreut servieren.

Guten Appetit!