Geröstete Paprikasuppe mit Quinoa-Crunch
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Zeit gesamt 40min
Zubereitungszeit 20min
Schwierigkeit Einfach
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Zutaten
Für Geröstete Paprikasuppe mit Quinoa-Crunch
Portionen
Quinoa | 50 g |
Paprika, orange | 4 St. |
Schalotten | 2 St. |
Knoblauchzehen | 1 St. |
Olivenöl | 1 TL |
Kokosnussmilch | 400 ml |
Gemüsebrühe | 700 ml |
Paprika, edelsüß | 1 TL |
Salz | Prise |
Pfeffer, schwarz | Prise |
Koriander, frisch | 5 g |
Zubereitung 4 Portionen
Bitte beachte, dass sich der Zubereitungstext auf 4 Portionen bezieht und sich nicht automatisch anpasst.
1.
Quinoa in einen kleinen Topf mit 200 ml Gemüsebrühe geben und ca. 15 Min. gar kochen.
2.
Währenddessen den Ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Paprika waschen, halbieren und entkernen. Schalotten halbieren und schälen. Den Knoblauch abziehen. Das Gemüse in eine ofenfeste Form geben und für 10 Min. rösten. Quinoa abgießen und mit Olivenöl vermischen. Quinoa auf einem Blech verteilen, mit in den Ofen geben und für weitere 10 Min. rösten.
3.
Geröstetes Gemüse mit Kokosmilch in einen Mixer geben und fein mixen und zusammen mit der übrigen Brühe und Paprikapulver in einen mittleren Topf geben. Paprikasuppe aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter zupfen. Paprikasuppe mit Quinoa-Crunch und Koriander servieren.
Guten Appetit!
Tipp / Info: Koriander lässt sich prima gegen Kresse austauschen.
Guten Appetit!
Tipp / Info: Koriander lässt sich prima gegen Kresse austauschen.
Nährwerte (pro Portion)
Kaloriengehalt
320 kcal
Kohlenhydrate
31 g
Eiweiß
6 g
Ballaststoffe
7 g
Fette
19 g
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