Fleisch waschen und gründlich trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauch halbieren, schälen und fein würfeln. Sellerie waschen, Enden entfernen und in feine Scheiben schneiden.

In einem Topf 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Fleisch darin ca. 5-7 Min. scharf anbraten, dabei mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Aus dem Topf nehmen. Dann im Bratensatz vorbereitetes Gemüse ca. 2–3 Min. glasig anbraten. Tomatenmark zugeben und ca. 1 Min. mitbraten.

Fleisch wieder zufügen, mit Wein ablöschen und 300 ml Brühe angießen. Gulasch zugedeckt 75 Min. schmoren, dabei nach Bedarf mehr Brühe angießen und gelegentlich umrühren. 

In einem weieren Topf ca. 5 l Salzwasser zugedeckt aufkochen. Gulasch weitere ca. 10–15 Min. schmoren.

Nudeln im siedenden Salzwasser ca. 3 Min bissfest garen.

Gulasch mit Salz, Pfeffer abschmecken. Nudeln in ein Sieb abgießen, mit Gulasch auf Tellern anrichten und mit Kräutern bestreut servieren.

Guten Appetit!