Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Hähnchen waschen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Limetten waschen, etwa 1 TL Schale fein abreiben und Saft auspressen.

In einem Topf Reis mit etwa 700 ml Salzwasser aufkochen und ca. 12 Min. weich garen. Hähnchen mit Salz würzen. In einem weiteren Topf 2 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Hähnchen darin ca. 2–3 Min. anbraten. Hähnchen aus dem Topf nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

In dem Topf erneut 2 EL ÖL erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch ca. 2 Min anbraten. Mit Limettensaft ablöschen und Kokosmilch zugeben. Hähnchen und Limettenschale zugeben und Sauce für ca. 5 Min. leicht köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reis mit einem Löffel auflockern und auf Teller anrichten. Hähnchen in Limettensauce darübergeben und mit Koriander bestreut servieren.

Guten Appetit!