Hühnerbrust mit Spinatpolenta und Zitronen-Nussbutter-Marinade

Rahmspinat zum Auftauen aus dem Kühlschrank nehmen. Maispoularden waschen, trocken tupfen und mithilfe eines scharfen Messers Brüste mit der Haut vorsichtig vom Knochen lösen. Zum Temperieren beiseitelegen. Ofen auf 100 °C (Umluft) vorheizen.

Für die Nussbutter-Zitronen-Marinade Pinienkerne grob hacken. Rosmarin und Thymian ggf. waschen und trocken schütteln. Zitrone waschen und ca. 1 TL Schale fein abreiben. Knoblauchzehe schälen und mithilfe eines Messerrückens leicht andrücken. In einem Topf 100 g Butter auf mittlerer Stufe schmelzen, bis sie beginnt eine braune Farbe zu entwickelt und nussig zu duften.

Knoblauch und Kräuter zugeben und Butter auf niedriger Stufe unter Rühren ca. 1–2 Min. weiterrösten. Nussbutter vom Herd nehmen, Pinienkerne untermischen und zum Auskühlen beiseitestellen. Sobald die Butter abgekühlt ist, Kräuter und Knoblauch entfernen und mit Salz und Zitronenabrieb abschmecken.

Für die Spinatpolenta frischen Babyspinat waschen und trocken schütteln. Parmesan fein reiben. In einem Topf Milch aufkochen, 80 g Butter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Polenta einrieseln lassen, unter Rühren erneut aufkochen und auf niedriger Stufe zugedeckt ca. 10 Min. ausquellen lassen. Gelegentlich umrühren und Rahmspinat unterheben. Parmesan und frischen Spinat zugeben. Blätter zusammenfallen lassen, etwas Olivenöl untermischen und mit Salz abschmecken. Zugedeckt beiseitestellen.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und Maispoulardenbrüste darin auf der Hautseite ca. 3–4 Min. kross und goldbraun anbraten. Fleisch wenden und auf der anderen Seite ca. 1 Min. weiterbraten. Anschließend großzügig mit der Zitronen-Nussbutter-Marinade bestreichen und im Ofen ca. 10 Min. fertig garen.

Fertige Maispoulardenbrüste aus dem Ofen nehmen und längs aufschneiden. Polenta unter Rühren erhitzen und heiß auf Tellern anrichten. Restlichen Parmesan darüberstreuen, etwas salzen und mit etwas von der übrigen Zitronen-Nussbutter-Marinade beträufelt servieren.

Tipp: Verwende das restliche Fleisch der Maispoularde sowie die Knochen für eine intensive Geflügelbrühe. Hier findest du das Rezept für .