Käsekuchen mit Brombeeren

Brombeeren waschen und ggf. verlesen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, 50 g Zucker und eine Prise Salz vermengen. Kalte Butter würfeln und mit dem Mehl verkneten. 1 Ei zugeben, zu einem glatten Teig verkneten, diesen in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.

Inzwischen eine Zitrone heiß abwaschen und etwa 1 TL Schale fein abreiben. Übrige Eier trennen. In einer Schüssel Eiweiß mithilfe eines Handrührgeräts mit Schneebesen steif schlagen. In einer weiteren Schüssel Quark, 4 Eigelb, 200 g Zucker, Vanillinzucker, 2 TL Zitronensaft, Zitronenschale und Speisestärke glatt rühren. Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Brombeeren untermengen.

Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auskleiden und Seitenränder mit Butter bestreichen. Teig gleichmäßig ausrollen, in die Springform geben und einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Quarkmasse in die Springform gießen und im Ofen ca. 40 Min. backen.

Kuchen mit Alufolie abdecken und weitere ca. 30 Min. backen. Den Käsekuchen mit Brombeeren im offenen Ofen abkühlen lassen und servieren.

Viel Freude beim Genießen!