Karamellisierter FenchelFenchelknollen putzen, dabei die äußeren Blätter entfernen, das Grün
abnehmen und beiseitelegen, um es später als Garnitur zu verwenden. Den Fenchel in 2 cm dicke Spalten schneiden, wichtig ist, darauf zu achten, dass der Strunk den Fenchel zusammenhält.
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Butter zugeben. Die Fenchelspalten salzen und zusammen mit den angedrückten Knoblauchzehen in der schäumenden Olivenöl-Butter braun
braten. Sobald die Fenchelspalten eine schöne braune Farbe angenommen haben und beginnen, weich zu werden, die Knoblauchzehen entfernen.
Honig zugeben und Fenchel darin leicht karamellisieren lassen. Mit den Zesten und dem Saft von einer Zitrone aromatisieren. Zum Schluss mit etwas Pfeffer aus der Mühle würzen.