Kartoffeltaler aus Süßkartoffeln mit Mozzarella und Bohnensalat

Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem Topf 3 l Salzwasser aufkochen. Süßkartoffel waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Süßkartoffel in einer Schüssel mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und ca. 20–25 Min. im Ofen rösten. Schüssel säubern. Bohnen waschen, die Enden abschneiden und Bohnen im kochenden Salzwasser ca. 6 Min. bissfest garen. Anschließend im Sieb kalt abschrecken.

Paprika und Frühlingszwiebeln waschen. Paprika entstrunken und entkernen und in ca. 0,5 cm dünne Streifen schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelenden entfernen und Frühlingszwiebeln schräg in ca. 0,5 cm dünne Ringe schneiden.

2 EL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Paprika ca. 3 Min. anbraten. Frühlingszwiebeln dazugeben und ca. weitere 2 Min. braten. Danach in der gesäuberten Schüssel Bohnen, Paprika, Frühlingszwiebeln, Kürbiskerne, Olivenöl und Balsamicoessig vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Mozzarella grob zupfen, über den Süßkartoffeln verteilen und den Salat dazulegen. Kartoffeltaler aus Süßkartoffeln mit Mozzarella und Bohnensalat servieren.

Guten Appetit!