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Kokos-Gemüse-Curry mit Süßkartoffeln, Kichererbsen und Joghurtdip

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Zubereitungszeit 30min

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Kokos-Gemüse-Curry mit Süßkartoffeln, Kichererbsen und Joghurtdip für 4 Personen von lidl-kochen.de
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Für Kokos-Gemüse-Curry mit Süßkartoffeln, Kichererbsen und Joghurtdip

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Küchenutensilien
kleine Schüsselgroßer Topf
1.
Süßkartoffeln schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und weiße Teile in Ringe schneiden. Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen und würfeln.
2.
In einem Topf Öl auf hoher Stufe erhitzen, Frühlingszwiebelringe und Süßkartoffeln darin ca. 2 Min. rundherum anbraten. Paprikawürfel und Curry hinzufügen und weitere ca. 2 Min. mitbraten.
3.
Kichererbsen abgießen, zum Gemüse geben und mit Kokosnussmilch ablöschen. Anschließend kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt auf mittlerer Stufe ca. 10 Min. garen. Gelegentlich umrühren.
4.
Minze waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Übrige Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Limette halbieren und den Saft auspressen. Erdnüsse grob hacken.
5.
In einer Schüssel Joghurt, Honig, 1 EL Limettensaft und 1/3 der Minze vorsichtig vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln und übrige Minze zum Kokos-Gemüse-Curry geben und je nach Geschmack mit etwas Curry und Limettensaft nachwürzen.
6.
Kokos-Gemüse-Curry auf tiefe Teller oder Schüsseln verteilen, erfrischenden Joghurtdip darüberträufeln, Erdnüsse darüberstreuen und servieren.

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In einem Topf Öl auf hoher Stufe erhitzen, Frühlingszwiebelringe und Süßkartoffeln darin ca. 2 Min. rundherum anbraten. Paprikawürfel und Curry hinzufügen und weitere ca. 2 Min. mitbraten.
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Minze waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Übrige Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Limette halbieren und den Saft auspressen. Erdnüsse grob hacken.
In einer Schüssel Joghurt, Honig, 1 EL Limettensaft und 1/3 der Minze vorsichtig vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln und übrige Minze zum Kokos-Gemüse-Curry geben und je nach Geschmack mit etwas Curry und Limettensaft nachwürzen.
Kokos-Gemüse-Curry auf tiefe Teller oder Schüsseln verteilen, erfrischenden Joghurtdip darüberträufeln, Erdnüsse darüberstreuen und servieren.

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