Kürbis-Risotto mit Pilzen

Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln. Kürbis halbieren, mit einem Löffel Kerngehäuse entfernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einem Topf Gemüsebrühe ggf. anrühren und erhitzen.

In einem weiteren Topf 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Schalotte ca. 1 Min. anschwitzen. Risottoreis zugeben und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Kürbis dazugeben und anschließend mit Weißwein ablöschen. 1 Kelle Brühe zugeben und Reis unter regelmäßigem Rühren auf niedriger Stufe ca. 20 Min. köcheln. Dabei nach und nach Brühe zugeben, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist.

Inzwischen Frühlingzwiebeln waschen, trocken schütteln und weiße und grüne Teile getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Pilze ggf. mit Küchenkrepp säubern und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Feldsalat waschen und trocken schleudern.

Eine Pfanne fettfrei erhitzen und Kürbiskerne ca. 2 Min. anrösten. Anschließend zum Abkühlen auf einen Teller geben. In der Pfanne erneut 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Pilze mit weißen Teilen der Frühlingszwiebeln ca. 5 Min. anbraten. Grüne Teile der Frühlingszwiebeln zugeben, ca. 1 Min. weiterbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zitrone halbieren und Saft auspressen. In einer Schüssel 1 EL Zitronensaft und 2 EL Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat zum Dressing geben und vermengen. Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Risotto auf Tellern anrichten, Pilze darauf verteilen und mit Kürbiskernen und Feldsalat servieren.

Guten Appetit!