Kürbispüree mit Rosenkohl und mariniertem Lachs

Lachs am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Anschließend waschen und zum Temperieren beiseitestellen. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Orange waschen, Schale fein abtreiben und Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Schüssel Sojasauce, Honig, Ingwer, Knoblauch, Orangensaft und -schalenabrieb mischen. Lachsfilets in die Marinade geben und zum Durchziehen 3–4 Std. beiseitestellen.

Kürbis waschen, halbieren, mithilfe eines Löffels entkernen und würfeln. Pastinaken waschen, schälen und ebenfalls würfeln. In einem Topf Pastinaken und Kürbis mit Salzwasser bedeckt aufkochen und ca. 20 Min. weich garen.

Rosenkohl waschen, äußere Blätter und den unteren Teil des Strunks entfernen, halbieren und in kochendem Salzwasser je nach Größe 8–10 Min. garen und dann abgießen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Paniermehl darin goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Rosenkohl geben.

In einem kleinen Topf 45 g Butter und Milch aufkochen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Kürbis und Pastinaken abgießen und zurück in den Topf geben. Butter-Milch-Mischung hinzufügen und fein stampfen. Erneut abschmecken.

Lachs aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten Pfanne ca. 4 Min. goldbraun braten. Wenden und weitere ca. 2–3 Min. fertig braten.

Kürbis-Pastinaken-Püree, Rosenkohl und Lachs auf Tellern anrichten und genießen.

Guten Appetit!