Lachs mit Senfkruste auf Kartoffelpüree mit rahmigen Spinat

Lachs über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Schalotte halbieren, schälen und fein hacken. Petersilie und Dill waschen, grobe Stiele entfernen und fein hacken. Toastbrotscheiben zu feinen Bröseln zerreiben oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. In einer Schüssel Schalottenwürfel, Kräuter, Toastbrotbrösel, Süßer Senf und 1 EL Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe vierteln oder achteln. In einem Topf Kartoffeln mit Salzwasser bedecken, zum Kochen bringen und ca. 20–25 Min. weich garen.

Lachs waschen, trocken tupfen und in eine gefettete Auflaufform setzen, salzen und pfeffern. Senfmasse darauf verteilen und im Backofen ca. 12–15 Min. backen.

Zweite Schalotte halbieren, schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat waschen und abtropfen lassen. In einem Topf 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalottenwürfel und Knoblauch darin ca. 1–2 Min. farblos anbraten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Sahne ablöschen und ca. 2–3 Min. leicht köcheln lassen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Kartoffeln abschütten, zurück in den Topf geben und kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln fein zu Kartoffelpüree zerstampfen und mit Salz und Muskat würzen.

Lachs vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Mit Kartoffelpüree und Spinat auf Teller anrichten und servieren.

Guten Appetit!