Lammfilets mit Rotweinschalotten und Kartoffel-Erbsen-Püree

Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Brokkoli waschen, Strunk schälen und gesamten Brokkoli in grobe Stücke scheiden. In einem Topf Kartoffeln und gewürfelten Brokkoli mit Salzwasser bedeckt aufkochen. Auf mittlerer Stufe zugedeckt ca. 25 Min. garen. Nach ca. 15 Min. Erbsen zugeben.

Schalotten halbieren und schälen. Thymian waschen und trocken schütteln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und hacken.

In einem Topf 1 EL Butter auf hoher Stufe schmelzen. Schalotten darin ca. 2 Min. anbraten. Die Hälfte des Thymians zugeben, mit Zucker bestreuen und ca. 2 Min. karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und Rotweinschalotten auf niedriger Stufe ca. 20 Min. weich garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lammfilets waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne 1 EL Butter auf hoher Stufe erhitzen und Lammfilets mit restlichem Thymian ca. 2–4 Min. rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Alufolie gewickelt kurz ruhen lassen.

Kartoffeln, Brokkoli und Erbsen mithilfe des Deckels abgießen. Milch und 4 EL Butter zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie unterheben und Frühlingspüree abschmecken.

Frühlingspüree auf Tellern verteilen und mit Lammfilets und Rotweinschalotten servieren.

Guten Appetit!