Lauwarmer Wurzelgemüsesalat mit Schweine-Spießen und Hummus

Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Wurzelgemüse waschen, schälen und grob in eine Schüssel raspeln. Gemüse salzen und beiseitestellen. Zwiebel halbieren, schälen und in Viertel schneiden. Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Limette waschen, halbieren und den Saft auspressen.

Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Stücke würfeln. In einer Schüssel Schweinefilet und Zwiebel mit Salz, Pfeffer und Paprika marinieren. Schweinefilet und Zwiebeln nach Belieben auf Holzspieße spießen und beiseitestellen.

In einer Pfanne 1 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Spieße darin rundherum ca. 4 Min. anbraten. Spieße anschließend in Alufolie wickeln und im Ofen ca. 10 Min. zu Ende garen. Pfanne nicht säubern.

Pfanne erneut mit 1 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Gemüse mit der Hälfte des Knoblauchs ca. 4 Min. darin anbraten. Gemüse erneut in die Schüssel geben mit Petersilie, Joghurt, der Hälfte des Honigs und 3 TL Limettensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem hohen Gefäß Knoblauch und Olivenöl mit Kichererbsen, restlichem Honig, 3 TL Limettensaft und Wasser fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Lauwarmen Wurzelgemüsesalat auf Tellern anrichten, Schweine-Spieße aus dem Ofen nehmen und auf Tellern servieren.

Guten Appetit!