Makkaroni mit mediterranem Gemüse

Aubergine waschen, Enden entfernen, würfeln und in einer Schüssel kräftig salzen. Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen und klein würfeln. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Peperoni waschen, entkernen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

In einem Topf ca. 5 l Salzwasser auf höchster Stufe zum Kochen bringen. In einer Pfanne Öl erhitzen und Auberginenwürfel ca. 2 Min. darin anbraten. Anschließend Paprika-, Zwiebelwürfel und Peperoni hinzugeben, mit Pfeffer und Zucker abschmecken und weitere ca. 2–3 Min. braten.

Makkaroni im kochenden Salzwasser ca. 4 Min. al dente kochen. 1 Kelle Nudelwasser, Frischkäse und Balsamico zum Gemüse in die Pfanne geben und vermengen. Makkaroni abgießen, unter die Sauce heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Makkaroni in scharfer Auberginen-Paprika-Sauce auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!

Tipp: Wenn du es nicht so scharf magst, kannst du die Peperoni auch nochmals halbieren, am Stück mitkochen und vor dem Servieren wieder herausnehmen.