Makkaroni mit Oliven-Tomaten-Soße und Oregano-Parmesan

Zucchini waschen, die Enden entfernen und Zucchini längs halbieren. Zucchinihälften in dünne Halbmonde schneiden. Oliven im Sieb abgießen, trocken tupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem Topf Salzwasser (ca. 5 l) zum Kochen bringen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zucchini, Knoblauch und Oliven darin ca. 5 Min. anbraten. Anschließend mit gehackten Tomaten ablöschen, Pfeffer, Paprika und Thymian dazugeben und ca. 5 Min. auf niedriger Stufe köcheln.

Makkaroni im kochenden Salzwasser ca. 5 Min. al dente garen. Nach Belieben 1 Kelle Kochwasser zur Soße geben. Parmesan reiben. Parmesan und Oregano in einer Schale mit 1 Prise Pfeffer mischen.

Makkaroni abgießen und auf Tellern verteilen. Frischkäse zur Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Nudeln verteilen.

Makkaroni mit Oliven-Tomaten-Soße und mit Oregano-Parmesan bestreut servieren.

Guten Appetit!