Nudeln mit Kräuter-Rahm-Geschnetzeltem und Mairübchen

Fleisch waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und salzen. Schalotte halbieren, schälen und würfeln. In einer Pfanne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Fleisch darin 2 Min. rundherum anbraten. Salzen, pfeffern und auf einem Teller beiseitestellen.

In einem Topf ca. 2 l Salzwasser aufkochen. Mairüben waschen, schälen, in Stifte schneiden und im siedenden Salzwasser ca. 3 Min. garen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kalt abschrecken. Kochwasser dabei nicht wegschütten, erneut aufkochen und Penne im siedenden Salzwasser ca. 9 Min. bissfest garen.

Währenddessen Pfanne erneut auf mittlerer Stufe erhitzen und Butter darin schmelzen. Schalotte ca. 2 Min. anbraten, mit Mehl bestäuben und unter Rühren mit Milch ablöschen. Auf niedriger Stufe köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Mairüben zum Rahm-Geschnetzelten geben, vermengen und erwärmen.

Inzwischen Basilikum und Rosmarin waschen, trocken schütteln, Blätter bzw. Nadeln vom Stiel streifen und fein hacken.

Penne in ein Sieb abgießen, dabei etwa 1 Tasse Kochwasser auffangen und abtropfen lassen. Sauce nach Belieben mit etwas Kochwasser flüssiger machen. Kräuter untermengen und abschmecken. Penne auf Teller verteilen und mit Rahm-Geschnetzeltem servieren.

Guten Appetit!