One-Pot-Carbonara mit Tomatensalat

Petersilie waschen, trocknen und die Blätter fein hacken. Parmesan fein reiben. Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen und würfeln.

In einem Topf 1 EL Butter auf hoher Stufe erhitzen und Speckstreifen darin ca. 3 Min. anbraten. Brühe, Schlagsahne und Nudeln zu den Speckstreifen geben, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln.

In einer Schüssel 2/3 des Parmesans mit den Eiern verquirlen. Außerdem in einer weiteren Schüssel Honig mit 2 EL Balsamico und 2 EL Öl verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten und die Hälfte der Petersilie untermischen.

Sobald die Nudeln bissfest sind, den Topf vom Herd nehmen und die Ei-Parmesan-Mischung schnell und kräftig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. One-Pot-Carbonara auf Teller verteilen, mit übrigem Parmesan und Petersilie bestreuen und mit Tomatensalat servieren.

Guten Appetit!