Pilz-Cremesuppe mit gerösteten Rosenkohl-Spießen

Schalotten halbieren, schälen, 2 Stück fein würfeln, Rest in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und grob würfeln. Rosenkohl waschen, unschöne Blätter entfernen und je nach Größe halbieren.

In einem Topf 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Champignonwürfel darin ca. 2 Min. anbraten. Gewürfelte Schalotten zugeben und weitere ca. 2 Min. anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Dann mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe und Haferdrink auffüllen. Suppe ca. 10 Min. leicht köcheln lassen.

Inzwischen halbierten Rosenkohl und Schalottenscheiben nach Belieben auf Holzspieße stecken. In einer Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Spieße rundherum ca. 6 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Veganen Streichgenuss Natur zur Suppe geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilz-Cremesuppe mit gebratenen Rosenkohl-Spießen und Petersilie bestreut anrichten.

Guten Appetit!

Tipp: Zur Suppe schmecken auch Croûtons sehr gut!