Pilzrisotto mit gebratenen Pfifferlingen

Pilze ggf. mit Küchenkrepp säubern, große Pfifferlinge halbieren, Champignons vierteln. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, Wurzelenden entfernen und in feine Ringe schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen streifen und fein hacken.

In einem Topf Gemüsebrühe erwärmen und warm halten. In einem weiteren Topf 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Champignons darin ca. 2 Min. anbraten. Frühlingszwiebelringe dazugeben, weitere ca. 2 Min. braten und beides auf einem Teller beiseitestellen. Topf nicht säubern.

Im gleichen Topf 2 EL Butter auf mittlerer Stufe schmelzen, Reis zugeben und unter Rühren ca. 2 Min. anschwitzen, bis der Reis beginnt am Boden anzuhaften. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen und mit 1 großen Schöpfkelle heißer Brühe leicht bedecken.

Risotto ca. 20 Min. auf niedriger Stufe unter gelegentlichem Rühren köcheln. Dabei immer wieder etwas Brühe nachfüllen, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist.

In einer Pfanne 1 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Pfifferlinge darin ca. 1 Min. scharf anbraten. Pfanne vom Herd nehmen, 1 EL Butter, 1 TL Essig und Thymian zugeben, durchschwenken und Pfifferlinge beiseitestellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Frischkäse, Champignons und Frühlingszwiebeln unter das Risotto rühren, salzen und pfeffern. Pilzrisotto auf Tellern anrichten und mit den gebratenen Pfifferlingen servieren.

Guten Appetit!