Quinoa-Bowl mit Hähnchen und Zucchini-Pommes

Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zucchini waschen, Enden entfernen und in Stifte schneiden. In einer Schüssel Zucchini-Pommes mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian würzen. Anschließend auf ein Backblech mit Backpapier geben.

Hähnchen waschen, trocken tupfen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Hähnchen auf das Backblech neben die Pommes geben und im Ofen ca. 30 Min. backen.

Inzwischen Quinoa in ein Sieb geben und gründlich abspülen. In einem Topf Quinoa mit ca. 600 ml Wasser aufkochen, ca. 15 Min. köcheln lassen, bis das Wasser verdampft und der Quinoa weich ist. Dabei gelegentlich umrühren.

Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und in Scheiben schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren.

Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitrone halbieren und Saft auspressen. In einer Schüssel Petersilie, 2 EL Zitronensaft und 2 TL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hähnchenbrust und Zucchini-Pommes aus dem Ofen nehmen. Hähnchen in Scheiben schneiden. Bowls ganz nach Belieben mit den vorbereiteten Zutaten be­legen und mit etwas Dressing beträufelt servieren.

Guten Appetit!