Rosa Cupcakes mit veganem Frosting

Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Himbeeren auftauen. In einem hohen Gefäß Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. In einer Schüssel 120 g weiche Margarine mit Zucker, Zimt, Salz und Vanillinzucker mithilfe eines Handrührgeräts mit Schneebesen cremig rühren. Ei-Ersatz, Mehl, Backpulver, Mineralwasser, Haferdrink Barista und die Hälfte des Himbeerpürees in die Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren.

Papierförmchen in ein Muffinblech geben und den Teig darin verteilen. Im Backofen ca. 35 Min. backen, bis die Cupcakes leicht braun sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Inzwischen in einer Schüssel veganen Streichgenuss, übrige Margarine und Himbeerkonfitüre mit dem Handrührgerät cremig verrühren. Puderzucker sieben und langsam einrieseln lassen und Creme ca. 3 Min. aufschlagen. Mit einem Spritzbeutel oder Löffel Creme auf den Cupcakes verteilen. Rosa Cupcakes bis zum servieren kalt stellen.

Viel Freude beim Genießen!

Tipp: Cupcakes nach Belieben mit Streuseln und Himbeerkonfitüre verzieren.