Schnelle Mini-Cheesecakes mit Obst

Muffinblech mit Öl auspinseln oder mit Papiermanschetten auslegen. Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und fein zerkrümeln. In einem Topf Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln und einer Prise Salz vermengen. Keksmasse auf die 12 Mulden der Form verteilen und andrücken. Für ca. 20 Min. in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen die Zitrone waschen. Weiße Schokolade fein hacken. In einem Topf Crème fraîche mit der Schokolade verrühren und bei niedriger Stufe schmelzen.

Zitrone gründlich waschen und ca. 1 TL gelbe Schale abreiben. In einer Schüssel Frischkäse mit Quark, Zitronenabrieb, Vanillinzucker und Sahnesteif mithilfe eines Handrührers mit Schneebesen aufschlagen. Anschließend die noch flüssige Schokoladenmasse zügig unterrühren, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist. Masse auf die Muffinform verteilen und glatt streichen. Cheesecakes für mindestens 45 Min. in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen Beeren waschen und verlesen. Mango schälen, vom Stein lösen und in Stücke schneiden. Cheesecakes mit Früchten garnieren und servieren.

Viel Freude beim Genießen!