Schweinemedaillons im Speckmantel mit gerösteten Tomaten und Gemüse von der Zucchini

Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in ca. 4 cm dicke Schweinemedaillons schneiden. Baconstreifen flach auslegen, jeweils mit Senf bestreichen und Medaillons darin einwickeln.

Tomaten waschen. Knoblauch halbieren und jeweils mit einem Messerrücken platt drücken. Rosmarin waschen und trocken schütteln. In einer Auflaufform mit Tomaten, einer halben Knoblauchzehe, Rosmarin und 2 EL Öl vermengen. Im Ofen ca. 15–20 Min. rösten.

In einer Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Schweinemedaillons im Speckmantel darin ca. 5 Min. anbraten. Zu den Tomaten in die Auflaufform setzen und zusammen ca. 10 Min. zu Ende garen.

Zucchini waschen, Enden entfernen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren, schälen und in Streifen schneiden.

Pfanne erneut auf hoher Stufe erhitzen und im Bratensatz Zucchini mit Zwiebel und restlichem Knoblauch ca. 4 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Auflaufform aus dem Ofen nehmen und Schweinemedaillons im Speckmantel mit gerösteten Tomaten und Zucchini-Gemüse auf Tellern verteilen. Bratensaft aus der Auflaufform darübergießen.

Guten Appetit!

Tipp: Dazu passt zum Beispiel .