Schweinenackensteaks mit Röstzwiebelkruste und Kartoffel-Apfel-Püree

Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. In einem Topf mit Salzwasser bedeckt zugedeckt aufkochen und anschließend ca. 20 Min. auf mittlerer Stufe weich garen.

Äpfel schälen, entkernen, grob würfeln und ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben. Lauch längs halbieren, Wurzelende entfernen, in dünne Streifen schneiden und in einem Sieb waschen.

Steaks trocken tupfen, leicht flach klopfen und zum Temperieren beiseitelegen. In einer Schüssel Röstzwiebeln grob zerbröseln und mit Salz, süßem Senf und 4 EL weicher Butter vermengen.

In einer Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 2 Min. scharf anbraten, auf ein Blech legen, salzen und pfeffern. Röstzwiebelkruste gleichmäßig auf beiden Steaks verteilen und im Ofen auf oberster Schiene ca. 5 Min. überbacken. Pfanne nicht säubern.

1 EL Öl zum Bratensatz in die Pfanne geben, Lauch darin auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 3–4 Min. unter gelegentlichem Schwenken anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Äpfel und Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben, Milch, Frischkäse und 1 EL Butter zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks aus dem Ofen nehmen, mit Lauch und Püree auf Tellern anrichten und mit süßem Senf servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Durch das Klopfen der Steaks (am besten mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topf mit Stiel) werden die Fasern im Fleisch etwas aufgebrochen und es wird zarter.