Zutaten
Für Spargel-Salat mit Erdbeeren und karamellisierten Walnüssen
Portionen
grüner Spargel | 2 Bund |
Erdbeeren | 400 g |
Rucola | 125 g |
Heidelbeeren, frisch | 100 g |
Minze, frisch | 20 g |
Feta | 200 g |
Olivenöl | 4 EL |
Salz | Prise |
Pfeffer, schwarz | Prise |
Walnusskerne | 4 EL |
Brauner Zucker | 1 EL |
Balsamicoessig, hell | 3 EL |
Honig | 1 TL |
Senf | 1 TL |
Zubereitung 4 Portionen
Bitte beachte, dass sich der Zubereitungstext auf 4 Portionen bezieht und sich nicht automatisch anpasst.
1.
Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden abbrechen. Stangen leicht schräg dritteln. Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und vierteln. Rucola und Heidelbeeren in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Feta mit den Händen zerbröseln.
2.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl auf hoher Stufe erhitzen und Spargelstücke darin ca. 5 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
3.
Pfanne auswischen und erneut auf hoher Stufe erhitzen. Walnüsse fettfrei ca. 2 Min. rösten. Mit Rohrzucker bestreuen und ca. 3 Min. karamellisieren lassen. Walnüsse auf Backpapier abkühlen lassen und grob hacken.
4.
In einer Schüssel 2 EL Olivenöl, Balsamicoessig, Honig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der Schüssel gebratenen Spargel, Rucola, Erdbeeren, Heidelbeeren, Minze und Feta mit dem Dressing vermengen. Spargel-Salat mit karamellisierten Walnüssen servieren.
Guten Appetit!
Tipp: Dazu passt frisches Dinkelbrötchen mit Sonnenblumenkernen.
Guten Appetit!
Tipp: Dazu passt frisches Dinkelbrötchen mit Sonnenblumenkernen.
Nährwerte (pro Portion)
Kaloriengehalt
333 kcal
Kohlenhydrate
22 g
Eiweiß
13 g
Ballaststoffe
5 g
Fette
24 g
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