Süßkartoffel-Suppe mit Trauben-Topping und Croutons

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Süßkartoffeln ebenfalls schälen, etwa eine halbe Süßkartoffel beiseitelegen und die übrigen Süßkartoffeln grob würfeln. Limette halbieren und Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.

Zwiebel in einen Topf mit 1 EL Butter geben und bei mittlerer Stufe ca. 3 Min. farblos anschwitzen. Süßkartoffelwürfel zugeben und salzen. Currypulver kurz mitrösten und alles mit weißem Balsamico ablöschen. Mit Gemüsebrühe und Kokosnussmilch aufgießen und ca. 30 Min. köcheln lassen. Zum Schluss 2 EL kalte Butterwürfel dazugeben und Süßkartoffelsuppe fein pürieren. Nach Belieben mit Limettensaft und Salz abschmecken.

Übrige Süßkartoffel und Stangensellerie fein würfeln. Trauben halbieren. 2 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erwärmen, bis sie aufschäumt. Darin die Süßkartoffelwürfel ca. 3 Min. langsam anbraten. Stangenselleriewürfel dazugeben und weitere ca. 3 Min. mitbraten. Mit 2–3 EL Limettensaft ablöschen, Trauben hinzufügen und mit Pfeffer würzen.

Pumpernickel grob würfeln. In der Pfanne mit 2 EL Butter ca. 3 Min. goldbraun rösten und mit Salz würzen.

Süßkartoffelsuppe in tiefe Schalen geben. Nach Belieben mit Süßkartoffel-Trauben-Topping, Croutons und Petersilie servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Falls du einen Entsafter hast, kannst du für einen noch intensiveren Geschmack anstatt der Gemüsebrühe auch entsaftete Süßkartoffeln verwenden. Den frischen Saft der Süßkartoffel dann unbedingt 25–30 Min. ruhen lassen, damit sich die Stärke am Boden absetzen kann. Die Stärke nicht verwenden.