T-Bone-Steak vom Kalb mit Gremolata

Ofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. T-Bone-Steak vom Kalb waschen, trocken tupfen und zum Temperieren beiseitelegen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. In einem Topf Butter und Rosmarin auf niedriger Stufe ca. 1–2 Min. schmelzen.

In einer Pfanne 1 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Steaks salzen und von jeder Seite ca. 2–3 Min. scharf anbraten. Fleisch anschließend in einer Auflaufform mit Butter und Rosmarin übergießen und mit Alufolie abgedeckt im Ofen ca. 10–12 Min. fertig garen.

Derweil Zitrone waschen, ca. 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein reiben oder hacken.

In einer Schüssel Zitronensaft, -abrieb, Knoblauch und Petersilie mit Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Fertige T-Bone-Steaks aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Min. ruhen lassen. Anschließend Fleisch vom Knochen lösen, nach Belieben aufschneiden und leicht pfeffern. Mit Gremolata und etwas von der Butter beträufelt servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Dazu passen Kartoffelwedges oder einfach nur ein frisches Ciabatta.