Tomaten-Fenchel-Suppe mit Feta-Topping

In einer Schüssel Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, ca. 1 Min. ziehen lassen, abgießen und kalt abschrecken. Tomaten häuten und grob würfeln. Zwiebel halbieren, schälen und hacken.

In einem Topf Olivenöl auf hoher Stufe erhitzen und Zwiebel ca. 1 Min. anbraten. Tomaten und Tomatenmark zugeben und ca. 3 Min. anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 10 Min. köcheln.

Fenchel waschen, halbieren und Fenchelgrün beiseitelegen. Strunk entfernen und Knolle in feine Streifen schneiden. Fenchel zur Suppe geben und nochmal ca. 10 Min. garen.

Fenchelgrün fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen streifen und hacken. Feta zerbröseln und in einer Schüssel mit Fenchelgrün und Thymian vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten-Fenchel-Suppe abschmecken und mit Feta-Topping servieren.

Guten Appetit!