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Überbackene Süßkartoffel mit Rucolasalat

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Zubereitungszeit 25min

Schwierigkeit Einfach

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Überbackene Süßkartoffel mit Rucolasalat für 4 Personen von lidl-kochen.de
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Für Überbackene Süßkartoffel mit Rucolasalat

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Küchenutensilien
mittlere Schüssel (2x.)mittlere PfanneBackblech mit BackpapierSiebSalatschleudergrobe Reibe
1.
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen und halbieren. Anschließend auf ein Backblech mit Backpapier geben und im Ofen ca. 30 Min. backen.
2.
Inzwischen Kichererbsen in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Haselnüsse grob hacken. Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Cheddar fein reiben. In einer Schüssel 3/4 vom Cheddar, Kichererbsen, Haselnüsse und Paprika vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Rucola waschen, trocken schleudern. Cherrytomaten waschen und halbieren. Zitrone halbieren und Saft auspressen. In einer weiteren Schüssel Olivenöl und 2 EL Zitronensaft mit Honig verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola und Cherrytomaten mit dem Dressing vermengen.
4.
Süßkartoffeln vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel innerhalb der Schale etwas auflockern. Cheddarmasse in die Kartoffel geben und erneut ca. 10 Min. backen. Anschließend vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf Teller anrichten. Rucolasalat auf den Süßkartoffeln anrichten und mit übrigem Cheddar bestreut servieren.

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Inzwischen Kichererbsen in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Haselnüsse grob hacken. Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Cheddar fein reiben. In einer Schüssel 3/4 vom Cheddar, Kichererbsen, Haselnüsse und Paprika vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola waschen, trocken schleudern. Cherrytomaten waschen und halbieren. Zitrone halbieren und Saft auspressen. In einer weiteren Schüssel Olivenöl und 2 EL Zitronensaft mit Honig verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola und Cherrytomaten mit dem Dressing vermengen.
Süßkartoffeln vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel innerhalb der Schale etwas auflockern. Cheddarmasse in die Kartoffel geben und erneut ca. 10 Min. backen. Anschließend vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf Teller anrichten. Rucolasalat auf den Süßkartoffeln anrichten und mit übrigem Cheddar bestreut servieren.

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