Vegan gefüllte Paprika mit Reis

In einem Topf Reis mit etwa 700 ml Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 12 Min. weich garen. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und in dünne Ringe schneiden. Weiße Bohnen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

In einem Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und weißen Teil der Frühlingszwiebeln mit Tomatenmark ca. 2 Min. anbraten. Gehackte Tomaten zugeben, Hitze reduzieren und ca. 10 Min. köcheln lassen. Weiße Bohnen zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Ofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Gekochten Reis mit Margarine, der Hälfte des veganen Reibegenuss, Curry und grünen Frühlingszwiebeln vermengen. Reisfüllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika waschen und so halbieren, dass an beiden Hälften ein Teil Strunk verbleibt. Kerne entfernen. Paprikahälften mit Reis füllen.

Tomatensauce in die Auflaufform geben und gefüllte Paprikaschoten hineinsetzten. Paprikaschoten mit übrigem veganen Reibegenuss bestreuen und im Ofen ca. 20–25 Min. überbacken.

Inzwischen Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Paprika aus dem Ofen nehmen und mit Tomatensauce auf Tellern verteilen. Basilikum darüberstreuen und servieren.

Guten Appetit!