Vegane Mandelspekulatius

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillinzucker, Zimt, Kardamom, Nelkenpulver, Muskatnuss, Ingwer, Backpulver und Salz vermischen. Optional gehobelte Mandeln hinzufügen.

Vegane Margarine in kleinen Stücken hinzufügen und alles mit den Händen oder einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Haferdrink und Agavendicksaft hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu trocken ist, noch etwas mehr Haferdrink hinzufügen. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Spekulatiusformen oder Ausstechförmchen verwenden, um die Kekse auszustechen, und diese auf das vorbereitete Backblech legen. Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 12 Min. backen, bis sie goldbraun sind.

Spekulatiuskekse aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech einige Minuten abkühlen lassen.

Viel Freude beim Genießen!

Tipp: Die veganen Spekulatius halten sich in einer luftdichten Dose mehrere Tage und sind eine köstliche und festliche Leckerei, perfekt für die Weihnachtszeit.