Vegane Sojaghurt-Gnocchi mit Minze und Walnüssen

Kartoffeln schälen, waschen, in ca. 5 cm große Stücke schneiden und in ausreichend Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen, abgießen und in einer Schüssel stampfen. Sojaghurt, Mehl und Hartweizengrieß zugeben und zu einem weichen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Teig mit Salz abschmecken.

Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Stücke auf der Rückseite einer Gabel entlang rollen. In einem Topf ca. 3 l Salzwasser auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Gnocchi ins siedende Salzwasser geben und ohne Deckel ca. 6 Min. gar ziehen lassen, bis diese an der Oberfläche schwimmen (das Wasser darf nicht sprudelnd kochen).

Minze waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. In einer Pfanne Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Walnusskerne darin ca. 2 Min. anschwitzen. Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, in die Pfanne geben und ca. 3 Min. goldbraun anbraten. Nach ca. 2 Min. Minze zugeben und mit anschwitzen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Sojaghurt-Gnocchi mit Minze und Walnüssen auf Teller verteilen und mit Basilikum garniert servieren.

Guten Appetit!