Vegane Zucchini-Karotten-Frikadellen mit Petersilien-Sojaghurt-Dip

Karotten und Zucchini waschen, Enden entfernen. Karotten schälen. Karotten und Zucchini grob in eine Schüssel raspeln und leicht salzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.

Gemüse etwas ausdrücken, überschüssigen Saft abgießen und mit Speisestärke, der Hälfte der Petersilie, Knoblauch und Mehl vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

In einer Schüssel Sojaghurt mit restlicher Petersilie, Salz, Pfeffer und Zucker vermengen und abschmecken.

In einer Pfanne ca. 2–3 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und mit einem Esslöffel aus der Zucchini-Karotten-Masse Frikadellen in die heiße Pfanne geben. Die Frikadellen ca. 8 Min. goldbraun braten. Zucchini-Karotten-Frikadellen mit Petersilien-Joghurt-Dip servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Vegane Zucchini-Karotten-Frikadellen lassen sich wunderbar vorbereiten. Sind sie einmal abgekühlt, werden sie etwas fester und du kannst sie in der Pfanne erhitzen oder kalt genießen!