Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kleine Äpfel waschen und Kerngehäuse ausstechen. Zitrone halbieren und Saft auspressen. In einer Schüssel Marzipan, gehackte Haselnüsse, 1 EL Zitronensaft, Rosinen und Aprikosenkonfitüre zu einer Masse verkneten.

Äpfel mit Marzipanmasse füllen, jeweils etwas Füllung als Haube draufsetzen. Eine Auflaufform mit 1 TL Öl einfetten, Äpfel in die Form setzen und ca. 45 Min. backen.

Inzwischen Vanilleschote längs halbieren und Vanillemark mit einer Messerspitze auskratzen. In einem Topf Mandeldrink, Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen und auf mittlerer Stufe ca. 10 Min. ziehen lassen. In einer Schüssel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren. Vanilleschote aus dem Topf nehmen, Flüssigkeit aufkochen, Speisstärke einrühren und ca. 2 Min. köcheln lassen, bis die Vanillesauce leicht cremig wird.

Bratäpfel vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Vanillesauce um die Äpfel geben und sofort servieren.

Viel Freude beim Genießen!