Veganer Kaiserschmarrn mit heißen Kirschen

In einer großen Schüssel Vanillinzucker, 3 EL Zucker, 2 EL Vemondo Ei-Ersatz, Backpulver und Mehl mischen. Mithilfe eines Handrührers mit Schneebesen unter Rühren Haferdrink Barista und Mineralwasser zugeben und alles zügig zu einem luftigen Teig verarbeiten.

In einer Pfanne 2 EL Margarine auf mittlerer Stufe schmelzen. Die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben. Darin ca. 8 Min. goldgelb ausbacken, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden. Mithilfe eines Pfannenwenders Teig halbieren und wenden. Von der anderen Seite nochmals ca. 2 Min. ausbacken.

Mit dem Pfannenwender Teig zerstückeln und mit 1 TL Zucker bestäuben. Veganen Kaiserschmarrn ca. 2 Min. goldbraun karamellisieren, dabei regelmäßig wenden. Veganen Kaiserschmarrn auf einem Teller beiseitestellen und mit übrigem Teig genauso verfahren.

Sauerkirschen in ein Sieb abgießen und in einer Schüssel Flüssigkeit auffangen. Zur Flüssigkeit 100 ml Wasser, Vanillepuddingpulver und 1 EL Zucker geben und glatt rühren. Mischung in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis eine puddingartige Masse entstanden ist. Sauerkirschen unterheben und beiseitestellen.

Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit heißen Kirschen servieren.

Viel Freude beim Genießen!