Veganer Kirsch-Streusel-Kuchen mit saftiger Füllung

Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Backform mit etwas Margarine einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

In einer Schüssel mit einem Handrührgerät mit Knethaken 290 g Mehl, 160 g Zucker, Backpulver, 1 Prise Salz, Vanillinzucker und 160 g kalte Margarine zu einem Teig kneten. Teig gleichmäßig in die Backform drücken und dabei einen ca. 2–3 cm hohen Rand formen.

In einem Sieb Kirschen abtropfen lassen und in einer Schüssel Kirschsaft auffangen, sodass sich 330 ml ergeben. In einer separaten Schüssel 10 EL Kirschsaft, Vanillepuddingpulver und restlichen Zucker glatt rühren. In einem Topf restlichen Kirschsaft erhitzen und Puddingpulvergemisch unter ständigem Rühren dazugeben. Zimt dazugeben, ca. 1–2 Min. lang kochen lassen und vom Herd nehmen. Kirschen dazugeben und ca. 7 Min. quellen lassen. Auf dem Kuchenboden verteilen.

In einer Schüssel mit den Händen 65 g Mehl, Rohrzucker, 55 g Margarine und etwas Salz verkneten. Teig in Streusel teilen und über die Kirschmasse verteilen. Kuchen ca. 45 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.

Viel Freude beim Genießen!